盘龙鳝鱼，是湖南菜中的典型永州菜。鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素，能驱风活血、壮阳益肾，非常滋补。

　　一、制作材料：

　　主料：鳝鱼, 辣椒，苕头等。

　　辅料：大蒜,、芹菜、姜、食盐,、鸡精、酱油、料酒等。

　　二、制作方法：

　　1、辣椒切片或块状、姜切丝、大蒜切片或捣粹、芹菜切条状；

　　2、将油烧热，放入辣椒、姜丝、蒜片、苕头、芹菜等翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起；

　　3、再放入油,烧热, 将活的鳝鱼快速地放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅。用小火，轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.

　　4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

　　三、注意事项：

　　鳝鱼不能太大, 太大了,就炒不出味。盘龙鳝鱼的吃法相当另类，吃的时候，你要筷子夹住鳝头，嘴巴咬住鳝背，用力一扯，鳝头及背会全部脱落，用手去掉鳝鱼内脏等，留下的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料，是地道的湖南永州乡土菜。

盘龙鳝鱼，是湖南菜中的典型永州菜。鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素，能驱风活血、壮阳益肾，非常滋补。

　　一、制作材料：

　　主料：鳝鱼, 辣椒，苕头等。

　　辅料：大蒜,、芹菜、姜、食盐,、鸡精、酱油、料酒等。

　　二、制作方法：

　　1、辣椒切片或块状、姜切丝、大蒜切片或捣粹、芹菜切条状；

　　2、将油烧热，放入辣椒、姜丝、蒜片、苕头、芹菜等翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起；

　　3、再放入油,烧热, 将活的鳝鱼快速地放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅。用小火，轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.

　　4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

　　三、注意事项：

　　鳝鱼不能太大, 太大了,就炒不出味。盘龙鳝鱼的吃法相当另类，吃的时候，你要筷子夹住鳝头，嘴巴咬住鳝背，用力一扯，鳝头及背会全部脱落，用手去掉鳝鱼内脏等，留下的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料，是地道的湖南永州乡土菜。